Descrizione
Il capocollo piccante è un pezzo di carne di suino stagionato. Si prepara attraverso la stagionatura della parte di carne dall’animale chiamata “capocollo”, massaggiata con peperoncino, sale e spezie naturali e di eccellenti qualità, la si insacca in budello naturale di suino per far si che al taglio si presenta compatta, di colore rosso intenso e bianco rosato. Si lega con spago di canapa e si lascia riposare in ambienti di affumicazione per un periodo di 90 giorni (viene fatta stagionare in un essiccatoio). La macelleria Cosentino è l’unica a Messina ad essere autorizzata nel suo ampio e attrezzato laboratorio alla produzione del capocollo piccante. Tramandato da padre in figlio l’antico procedimento porta sempre ad ottimi risultati.
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