Ricotta infornata Siciliana

 4,50

Prezzo per 300 gr (un quarto di Ricotta circa)
La Ricotta Infornata è considerata uno dei formaggi più antichi siciliani, la sua caratteristica è il suo sapore delicato che si unisce al forte odore di siero di latte ed al profumo di prodotto caseario tostato. Si ottiene riscaldando il siero di latte di pecora, a volte misto a quello di capra, in una caldaia stagnata detta “quarara”.

Descrizione

La Ricotta Infornata è considerata uno dei formaggi più antichi siciliani, la sua caratteristica è il suo sapore delicato che si unisce al forte odore di siero di latte ed al profumo di prodotto caseario tostato. Si ottiene riscaldando il siero di latte di pecora, a volte misto a quello di capra, in una caldaia stagnata detta “quarara”. In alcuni casi, quando il siero raggiunge la temperatura di 40°-50°, si aggiunge latte misto e sale. Mentre si riscalda il siero, in un altro recipiente si prepara la “ficarra”, fatta di rametti di fico immersi nell’acqua. Questa soluzione serve a favorire l’affioramento della ricotta, per questo motivo viene mischiata al siero quando questo raggiunge una temperatura di circa 78°. Quando la ricotta affiora dal liquido, viene ripulita dalla schiuma con lo “scumaricotta”, e poi sistemata nelle fiscelle adagiate su un piano inclinato. Dopo ventiquattro ore, in seguito alla salatura, si procede all’infornata della ricotta: il procedimento viene ripetuto 5-6 volte, fino ad ottenere la caratteristica colorazione della Ricotta Infornata. Il gusto dolce, unito al sapore affumicato, rende la Ricotta Infornata particolarmente adatta alle combinazioni con altri ingredienti. Uno dei piatti più semplice e allo stesso tempo gustosi, è composto da pezzi di Ricotta Infornata mangiati con pane e fave fresche. Questo prodotto tipico siciliano esalta il suo gusto soprattutto quando accompagnato con vini rossi corposi.

Informazioni aggiuntive

Peso 0.6 kg
Provenienza

Messina, Sicilia

Ingredienti

agra di siero, latte vaccino crudo, siero di latte vaccino

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