Descrizione
Il capocollo dolce è un pezzo di carne di suino stagionato. Si prepara attraverso la stagionatura della parte di carne dall’animale chiamata “capocollo”, massaggiata con sale e spezie naturali e di eccellenti qualità, la si insacca in budello naturale di suino per far si che al taglio si presenti compatta, di colore rosso intenso e bianco rosato. Si lega con spago di canapa e si lascia riposare in ambienti di affumicazione.
Per un periodo di 90 giorni vengono fatti stagionare in un essiccatoio. La macelleria Cosentino è l’unica a Messina ad essere autorizzata nel suo ampio e attrezzato laboratorio alla produzione del capocollo dolce. Tramandato da padre in figlio l’antico procedimento porta sempre ad ottimi risultati.
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